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爱吃“芝士”的你真的了解芝士吗?

涨知识

年轻人乐于寻找一种百搭美味,食材“芝士”收获人气。不知何时起有芝士必网红,这一现象被称为“芝士就是力量”。热衷于芝士的你,真的了解关于芝士的这些知识吗?

 

聚焦世界:芝士的崛起

 

席卷亚洲各国的芝士,其实就是我们知道的奶酪!想必很多人都大吃一惊,明明芝士就是奶酪,我们为什么潜意识里更认同芝士呢?其实这和芝士的传播有关,在西方餐饮界“芝士”的地位就类似我国的“老干妈”。

 

 

这类风味食材在国际传播贸易时,因国家之间的文化氛围不同所以逐渐本土化以后才易于广泛接受。在我国,芝士的风靡也是如此,在本土化过程中“芝士”这个名字逐渐被国人接受,并且近年来热度急剧飙升。


灵魂拷问:芝士就是奶酪吗?

 

是!芝士就是奶酪。事实上我们口中的“芝士”,就是奶酪本土化的名字,芝士是“cheese”的音译,相当于出租车“taxi”也被一些人称为“的士”。“芝士”又名奶酪(cheese),也可以称为起司、起士、乳酪。

 

 

“芝士”是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶相同,都是通过发酵制作而成。距今6千年至1万年间,人类为了生存保存动物的乳汁食用,无意间获得了酸奶,又为了长期储存酸奶将水分去除后,形成“芝士”的雏形。

 

爱喝酸奶的人们都知道,酸奶口味浓郁,开胃助消化。芝士也同样有类似的营养价值,适合各类人群食用,对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,芝士(奶酪)是最好的补钙食品之一。

 

美味之路:芝士的发展史

 

芝士源自于西亚,公元前约3000年,苏尔美人记载的大约20种软奶酪是奶酪诞生最早的证明。


芝士的风味却是在欧洲真正开始酝酿。芝士的制作工艺传到,意大利境内的波河平原,这里有意大利经济最发达的地区(伦巴底地区Lombardia),当时芝士制作工艺的普及以及大量需求,催生了这里庞大的“芝士”生产量,时至今日意大利的伦巴底地区还是“芝士”的主要生产地。 


在我国新疆、内蒙古地区有长期食用奶酪的历史,但是由于味道和国外的奶酪差别较大,普及程度很低,所以我们通常用芝士来统称“外来奶酪”。

 

 

人气飙升:芝士的制作和传播


现代芝士(奶酪)有两种:一是天然芝士(奶酪),二是再制芝士(乳酪)。天然芝士(奶酪)工序繁杂,要经过杀菌发酵、乳清凝固、切片搅拌、乳清分离、模具定型、反复压榨、盐水浸泡、加热熟成八道制作流程。对比再制芝士(奶酪),工序就简单的多了,把天然芝士捣碎,加热溶解,杀菌后再进行包装就可以了。


作为一种舶来品,芝士的发展势头迅猛。我们到底有多爱芝士,可以通过一组数据来了解:


根据中国海关数据显示:2009年我国芝士(奶酪)进口总量为1.7万吨,到了2017年进口总量则达到了10.8万吨,8年时间增长了六倍,其中2013年至2014年增速最快,增长率达39.53%。

 

 

2013年至2014年,芝士销量增速为什么这么大呢?离不来以下三大因素:

1、2013-2014年互联网产业的发展进入到爆发时期,网红经济占据人们的视野,给我们带来更多样的消费模式。

2、餐饮行业随着国民消费能力的提升,在快速发展。

3、由中国发起并建设的“一带一路”经济信息共享网络的成立,加强国际间文化传播与贸易往来。

 

潜力巨大:国人的芝士创造

 

时至今日,不仅在我国人们对芝士的接受度较高,在整个亚洲地区都能够看到大街小巷售卖以芝士为原料的美食,泰国芝士烤龙虾、韩国芝士排骨、北海道芝士蛋糕……

 

而我国在芝士上的创新也十分亮眼:国人发明了芝士奶盖。将芝士奶盖和传统茶饮结合,口味非常美食让人们感受到爱与快乐蜜雪冰城全新推出芝士系列,沿用现泡原叶茶,覆盖层层芝士奶盖,夏季新品上市,一饱口福。

 

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